“灰汁取りは、調理の上でとても重要な作業であるが、同時にミネラルなどの旨味成分も含んでいることが多いので過度の灰汁取りは、栄養上も風味の上でも、あまり好ましくない。よって灰汁は、ある程度は残しておいた方が良い。”
- 灰汁 - Wikipedia (via jinon)
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